Традиции и обычаи

Память народа бережно сохранила воспоминания о жизни в Месхетии, о национальных праздниках, обычаях и традициях, материальной и духовной культуре месхетинских турок. Различные обряды и магические действия, связанные с вызыванием дождя, известны у большинства народов земного шара, но они заметно отличаются от существующего у месхетинских турок. Если учесть тот факт, что особенности выпадения осадков в условиях горного климата заключаются в том, что, как правило, они сопровождаются грозами с ливневыми дождями и градом, то вполне возможно, что стук камешков по медному подносу имитирует звук падающих градин. Любимым развлечением месхетинских турчанок были разнообразные виды гаданий. Наиболее популярным из них считалось гадание «хидралязы»: незадолго до сна девушки принимали сильносоленую пищу и ставили в изголовье кружку с водой. Согласно поверью, выдержавшей испытание девушке во сне явится белобородый старец на коне, который укажет ей суженого и предскажет будущее.

В семейных отношениях современных месхетинских турок сохранились патриархальные и мусульманские обычаи: сильна власть отца и мужа, а женщина, занимая подчиненное положение, ведет домашнее хозяйство и воспитывает детей (в средней семье 5-7 детей). Браки заключаются с одобрения родителей. Свадьбы проводятся при большом стечении родственников и друзей с обеих сторон, которые с помощью ценных подарков закладывают основу хозяйства новой семьи. Хотя этапы и элементы свадебной процедуры обогащены местным колоритом, но принципиально не отличаются от восточно-анатолийской и западно-азербайджанской традиции. В целом свадебные и похоронные обряды месхетинских турок соответствуют общетюркской типологии и шариату.

Особое место в социальной жизни народа занимают такие праздники, как Рамазан, Курбан, Мевлуд, Раджаб, Хыдырэллез, Ильбашы, Новруз. К наиболее популярным развлечениям относятся «сыра тюркюсу», «сыра ойуну», «сыра мясяли», «финджан-узук», представления ашугов и др.

В XIX – начале XX в. национальная одежда месхетинских турок вошла в традиционную тюркско-кавказскую типологию. Мужская одежда состояла из рубашки с веревкой для стягивания ворота, а также брюк и различных серебряных, шерстяных, шелковых, кожаных ремней. Верхней одеждой служил чоха шарвали из домотканого сукна, а зимой – полушубок, архалук(х), епанчи (плащ) и др. В качестве головного убора мужчины носили низкую с круглым плоским дном баранью папаху, тюрбан, феску (в большинстве случаев фески обматывались красной или зеленой чалмой). Рабочая обувь состояла из шерстяных чорабок (теплые шерстяные носки) и чарух (постолы из сыромятной воловьей кожи). В 20-е гг. к костюму турок добавлены брюки галифе, френч, фуражка, гимнастерка и др. В настоящее время одежда месхетинских турок является общеевропейской. Современный турецкий мужской костюм состоит из штанов, рубахи, пояса-кушака, короткого жилета и куртки. Турки носят европейские головные уборы, а многие вообще не покрывают голову. Раньше в комплект нарядной женской одежды входили красное платье, украшенное растительным орнаментом, синий передник (фартук) и серебряный пояс. В качестве головного убора женщины пользовались шалью, тав-шалью (тавшал-шал («шерстяной»), тав – по-грузински «голова, головной убор»), шалью с косынкой, а замужние дополнительно носили гатху (тюбетейку, украшенную золотыми монетками). Сверху женщины окутывались в белую чадру, называемую «эхрамом». Традиционная одежда сегодня сохранилась лишь в деревнях, где её в основном носят женщины старшего поколения: шаровары, широкие рубашки, длинные платья ярких цветов, на голове – большие платки, на ногах – обувь часто без задников и без шнуровки. Современные турчанки, особенно замужние, повязывают голову косынкой (платком), носят платья такого покроя, чтобы не были открыты подмышки. Молодые девушки носят брюки и одежду более ярких цветов. На фото 1, 2, 3 – молодое поколение месхетинских турок из Кабардино-Балкарии.

Национальная кухня месхетинских турок имеет много общего с турецкой, кавказской и среднеазиатской кухней. Месхетинские турки готовят грузинские и узбекские блюда: хинкали, хачапури с мясом, сыром и творогом, лобио, плов (часто при приготовлении плова используют пшеничную крупу, овощи и рыбу), манты, лагман, самсу и др. К мясным блюдам обязательно подаются холодные закуски и салаты из различных овощей – болгарский перец, помидоры, фасоль, горох, чечевица и др. «Пальму первенства» среди овощей занимает баклажан, из которого готовят всевозможные блюда, начиная от пюре и икры до фаршированных баклажанов. Красные и зеленые перцы пепперони, как и паприка, и маслины, добавляются во многие кушанья. Распространены похлебки (чорба) на мясном бульоне с крупяной заправкой, супы из молочных продуктов. Из баранины готовят шашлык, кавурма, донер-кебаб, из говядины – бастурму, колбасу «суджух» с добавлением чеснока и перца, каурму (жареное мясо, залитое жиром, хранили в бочках) и др. В большом количестве заготавливают топленое масло и всевозможные сыры – чечиль, тулух и др. Строго соблюдается запрет на употребление свинины. В национальной кухне месхетинских турок, живущих в Кабардино-Балкарии, популярны сыр «чечил пендыр» (тонкий как волос), «хоюл» (слоеное тесто), «базлама» (тонкий лаваш, обмазанный с двух сторон сливочным маслом) и др. Широко распространены блюда из молочных продуктов: сыр, сметана, йогурт. Большое место в рационе месхетинских турок занимают и мучные блюда, которые во время коллективной трапезы обычно не раскладывают на порции. Среди напитков популярны айран, чай, кофе и шербет. На фото 4 – национальные блюда, приготовленные членами НКЦ «Ватан ёлундa».